SEMARANGKU - Risoles ragout ayam adalah salah satu jajanan pasar yang sudah dikenal banyak orang. Jika biasanya membeli di luar, sesekali anda bisa membuat risoles ragout sendiri.
Barangkali resep risoles ragout ayam ala Chef Devina Hermawan bisa anda coba, dijamin menghasilkan kulit yang renyah namun isian yang meleleh. Bagaimana cara membuatnya?
Bahan-bahan yang perlu disiapkan antara lain :
Bahan kulit risoles :
Baca Juga: Resep Mie Ayam Ala Mahasiswa yang Murah Meriah: Budget Pas-Pasan? Pakai Mie Instan Pun Jadi
125 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok makan maizena
350 ml air
100 ml susu
1 sendok teh garam
1 butir telur
Baca Juga: Resep Tempe Goreng Tepung Ala Chef Devina Hermawan, Dijamin Keluarga Suka! Coba Sekarang Juga
Bahan isian ragout :
65 gram tepung terigu protein sedang
50 gram mentega tawar
½ sendok teh bubuk pala
½ sendok makan mustard, opsional
600 ml air kaldu ayam
4 sendok makan bubuk krimer
2 sendok teh kaldu ayam bubuk
2 sendok teh gula pasir
⅛ sendok teh lada putih
½ sendok teh garam
Bahan kaldu ayam:
2 potong paha ayam utuh, sisihkan kulitnya
1 liter air
½ buah bawang bombai
2 siung bawang putih
1 buah wortel
3 batang seledri
Bahan pelapis:
1 butir telur
75 gram tepung terigu protein sedang
120 ml air
Tepung roti putih
Pelengkap:
Cabai rawit hijau
Langkah-langkah membuat risoles ragout ayam antara lain :
1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan
2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit
3. Untuk kulit, di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, aduk rata lalu saring
4. Panaskan wajan berukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil diratakan, masak hingga pinggiran kulit mengering, lepaskan. Ulangi hingga adonan habis
5. Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu
6. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi
7. Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk
8. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin
9. Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga habis
10. Untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, aduk rata
11. Balurkan risoles ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti
12. Panaskan minyak goreng, goreng risoles hingga kecokelatan, tiriskan
13. Risoles ragout siap disajikan
Risoles ragout ayam bisa disajikan sebagai camilan saat kumpul keluarga atau acara hajatan. Selamat mencoba!***